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秋意渐浓。八月，是吃松茸的时节，松茸的盛产时节正是8—10月。

关于松茸的最早文字记载出自八世纪成书于日本奈良时期（中国的盛唐及中唐时期）的《万叶集》——“高松岭狭茸伞立，林间满盛秋之香。”松茸因特有的芬香而被视为对秋天的礼赞，在日本，秋天的“松茸狩”堪比春天的赏樱大会，是重要的文化及民俗活动，这是源自奈良时期日本贵族与僧侣秋季去林间采撷松茸的风俗。

松茸与黑松露同属黑色家族，都是菌中“爱马仕”——高贵大气，内力雄浑。而菌子的美味，是一场人类味觉与自然、历史、文化以及期待和回忆的合谋与共振。菌子代表着不可驯化的野性，它要求人类去适应它的生长规律和特性，遵循特定的采摘季节，尽快食用以保持新鲜度。这让菌子在工业化食品盛行的今天仍保持其独特魅力，代表着山林、旷野，代表人类无法控制的大自然，它既不能被人工培育，它的美味也不能离产地太远，山林角落里的真菌至今仍然是不可复制的美味。在这个科技发达的时代，菌子仍旧在提醒人们，只有尊重自然，才能获得来自自然的回馈。松茸更是如此，它生长缓慢，从一粒孢子到一枚松茸，需要5-6年，而一旦长成，必须在3-5天之内把它采摘下来。由于珍贵，拾松茸的人早上四五点就得上山，天还未亮，打着头灯，露水打湿衣服，先到先得。《百姓的味道》里，为了挖到松茸，丁真带着谢霆锋，在五六十度的湿滑山坡上，一点点翻开覆盖着苔藓的泥土细心寻找，几次打滑；进山前的长啸，是当地人与林中动物的 “特殊约定”，挖出松茸后用泥土覆盖根部，是他们对自然的保护，也是松茸“取之不尽”的秘诀。

所幸松茸的含水量不高，容易保存，适合远距离运输，因此我们也都得以配享美味。其实松茸的味道很特别，是带点金属味儿的蘑菇的味道，并不是人人都觉得好吃；其口感类似一枚大号的白蘑菇，神奇之处在于香气，那是清新露水+长满苔藓腐殖土+茂密松树林混合在一起的气息。“高端食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句话来自《舌尖上的中国》，配合的画面正是松茸，因此松茸的最佳吃法就是尽量保持它的原味。八月，windflower也赶了一场全松茸宴。

先来一盅松茸汤，松茸佐以黄耳、竹笙，山泉水五小时清炖，清鲜滋润，齿颊留香，提神醒脑易吸收。

再来一道松茸刺身，将小金松茸清理干净后切片，清甜可口，也可根据个人口味佐以盐、酱油、芥末等。

接着是香煎松茸。这次切得厚一点，大概5毫米，加少许黄油，用平底锅单面煎，煎到松茸两端微微翘起就可以了，目的是封闭松茸表面，减少它香气的挥发。也可以选择炭烤松茸，松茸稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，那种远离自然的人视若珍宝的大自然的味道。

之后再来一份鸡汤蒸松茸，炖一大锅滚烫的鸡汤，松茸直接放在竹片上，荷叶托着，盖上锅盖，蒸一分钟即可。

最后还可以来一碗松茸泡饭。大米饭煮好以后，饭锅里放几片新鲜松茸，再焖一下，乘碗后浇点儿鸡汤蒸松茸的浓汤，简单又高级。重口的朋友，也可以松茸蘸酱油下饭。

附庸下张大千的“大风堂酒席”了。张大千是国画大师，也是美食艺术大师，他喜欢吃菌子，也喜欢在家中用菌子招待朋友。每次以家宴招待朋友，张大千都会把菜单写下来线上配资炒股网站，送给朋友留念，而这些菜单也成了艺术品，其中《宴李子章等菜单两份》于2014年在苏富比拍卖行以62.5万港元成交，折合50万元人民币。在这两份家宴的菜单上，可以看到“口蘑鸡跖”和“松茸脊柳”两道菜。张大千也有很多以菌子为题材的画作，其中一幅题诗道：“南诏鸡嵏北口蘑，三川平把许同科，新来口腹为灾怪，又被松茸诱梦多。”南诏鸡嵏就是云南的鸡㙡，北口蘑自然是指来自张家口的草原蘑菇。张大千是四川人，鸡㙡和松茸在川滇边界也有出产，所以他很熟悉。吃不到菌子的时候，大师也只能做做梦，聊慰馋肠。

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